Fromages de saison : les spécialités de Franche-Comté à découvrir

Fromages de printemps

Au retour des beaux jours, les vaches Montbéliardes se nourrissent d’herbes fraîches, donnant un lait riche en arômes floraux. Les Montbéliardes sont les animaux stars de la Franche-Comté et plus précisément du Doubs et du Jura. Tout comme les chèvres dans le sud de la France, elles sont choyées pour leur lait. Sans elle les saisons n'auraient pas les mêmes saveurs !

• Morbier AOP : sa pâte tendre et fruitée, traversée par sa fameuse raie cendrée, reflète toute la douceur du printemps.
• Bleu de Gex AOP : légèrement persillé, il développe des notes fines qui se marient bien avec des salades printanières.
• Cancoillotte nature : légère et onctueuse, parfaite pour accompagner des légumes de saison.

Astuce : associez un Morbier de printemps avec un verre de Chardonnay du Jura pour souligner ses notes fruitées.

Fromages d'été

En été, le lait est particulièrement parfumé grâce aux prairies en fleurs, ce qui donne des fromages plus fruités.

• Comté jeune (4 à 8 mois d’affinage) : frais, fruité, idéal pour l’apéritif ou les pique-niques. Fromage pressé à croûte, il sera plus facile à manger avec les doigts.
• Morbier AOP : pâte molle et fondante, encore plus aromatique en été, il accompagne parfaitement les repas légers.
• Cancoillotte à l’ail ou au vin blanc : fraîche et légère, idéale pour les soirées estivales.

Astuce : testez un accord Comté jeune + vin blanc sec et vif (Sauvignon ou Poulsard blanc du Jura). Un mariage frais et estival

Fromages d'automne

À l’automne, les saveurs se concentrent et les fromages gagnent en caractère, parfaits pour réchauffer les tables.

• Comté affiné (12 à 18 mois) AOP : plus puissant et long en bouche, il s’accorde bien avec des noix, des pommes ou une tranche de pain de campagne.
• Bleu de Gex AOP : ses arômes boisés et champêtres rappellent les saveurs de saison.
• Morbier AOP : toujours équilibré, il accompagne volontiers des plats mijotés ou des gratins.

Astuce : un Comté de 18 mois avec un verre de Savagnin ou de Vin jaune du Jura offre une expérience intense et typiquement jurassienne.

Fromages d'hiver

L’hiver en Franche-Comté rime avec fromages généreux et plats conviviaux.

• Mont d’Or AOP : goût inimitable et incontournable de l’hiver, il se déguste à la cuillère après une bonne sortie de ski nordique ou en boîte chaude pour une soirée autour du feu.
• Comté vieux (24 à 36 mois) AOP : corsé, aux arômes intenses de fruits secs, il se savoure avec un verre de vin du Jura.
• Raclette au Morbier ou au Bleu de Gex : alternative originale et régionale aux raclettes classiques.
• Cancoillotte chaude : simple et réconfortante, elle sublime les pommes de terre ou les viandes grillées.

Astuce : associez un Mont d’Or chaud avec un Savagnin ou un Chardonnay du Jura, un accord généreux et hivernal.

Critères de sélection

• Privilégiez les fromages AOP/AOC (Comté, Morbier, Mont d’Or, Bleu de Gex) qui garantissent authenticité et qualité.
• Variez les affinages : un Comté jeune pour l’apéritif, un vieux pour une dégustation plus intense.
• Faites confiance aux fruitières locales.

Techniques de conservation

• Conservez les fromages dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppés dans un papier fromager.
• Sortez-les 30 minutes avant dégustation pour libérer leurs arômes.
• Le Mont d’Or doit rester bien cerclé dans son bois d’épicéa pour garder sa texture crémeuse.

Conseils pour un plateau fromages réussi

• Proposez une planche variée pour mettre en valeur la richesse régionale.
• Mariez toujours intensité et équilibre : un fromage doux avec un vin léger, un fromage corsé avec un vin puissant.

Exemples d'accords mets-vins classiques

• Comté affiné & Vin jaune du Jura : alliance emblématique, aux notes de noix et d’épices.
• Morbier & Pinot noir du Jura : équilibre entre fruité du vin et douceur du fromage.
• Mont d’Or chaud & Savagnin : mariage hivernal intense et généreux.
• Bleu de Gex & Vin rouge corsé : contraste entre la puissance du persillé et la rondeur du vin.

Les fromages de Franche-Comté ne sont pas seulement des produits d’exception : ils reflètent un terroir, un savoir-faire et un rythme saisonnier. Savourer un Comté jeune en été, un Mont d’Or chaud en hiver ou un Morbier au printemps, c’est redécouvrir à chaque bouchée la richesse gastronomique de la région.

Adopter une consommation saisonnière, c’est profiter de fromages à leur apogée, soutenir les producteurs locaux et préserver une tradition qui fait la renommée de la Franche-Comté dans le monde entier.