Mont d'Or Moyen

Origine et histoire du mont d'or

L'histoire traditionnelle du fromage mont d'or

Le Mont d’Or, aussi appelé Vacherin du Haut-doubs, est un fromage emblématique du Jura et du Haut-doubs, né dans les alpages où les hivers longs et rigoureux limitaient autrefois la production de grandes meules de Comté. Pour valoriser le lait en période froide, les fruitières ont développé ce fromage de taille plus réduite, crémeux et savoureux, qui allait devenir une véritable légende gastronomique.

La production artisanale au fil des siècles

Fabriqué exclusivement entre août et mars, le Mont d’Or suit un cahier des charges rigoureux, garantissant son AOP (Appellation d’Origine Protégée). Sa spécificité ? Son cerclage d’épicéa, qui lui confère un parfum boisé unique, et sa pâte onctueuse qui fond littéralement en bouche. À la Fromagerie de Gilley, ce savoir-faire se perpétue depuis des générations, avec une attention particulière portée à la qualité du lait et à l’affinage traditionnel.

Les différents formats du mont d'or

Comparaison des formats : petit, moyen, grand

Le Mont d’Or se décline en plusieurs formats pour s’adapter à toutes les occasions :

• Mont d'Or mini (500 g) : idéal pour 2 à 3 personnes.

• Mont d’Or moyen (700 g) : parfait pour une tablée de 4 à 6 convives.

• Format familial (1,5 à 3 kg) : pour les grandes familles ou les repas festifs.

Avantages du Mont d'Or dans son format moyen

Il est sans doute le produit le plus polyvalent. Suffisamment généreux pour un repas convivial en famille ou entre amis, il garde une cuisson homogène et un crémeux parfait lorsqu’il est dégusté chaud au four. C’est aussi le format le plus apprécié pour le découvrir dans toute son authenticité.

Dégustation et recettes

Techniques pour une dégustation optimale

• Froid : sur une tranche de pain frais ou légèrement grillé, accompagné de charcuterie fine et d’un verre de vin blanc du Jura.

• Au four : creusez légèrement le dessus, ajoutez une gousse d’ail et un peu de vin blanc sec, puis enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Résultat : un fromage fondu, crémeux et irrésistible à partager.

Recettes populaires et accords mets-vins

• En boîte chaude : au four avec pommes de terre vapeur et charcuterie

• En tartiflette

• En cocotte avec saucisses de Morteau

Côté vins, privilégiez des vins blancs du Jura (Savagnin, Chardonnay, Côtes du Jura) ou des blancs de Savoie (Apremont, Roussette). Pour les amateurs de rouge, un Pinot noir léger sera parfait.

Achat et conservation

Une saisonnalité garantissant la qualité

C'est un fromage saisonnier, disponible uniquement de fin septembre à fin mars. Pour garantir un fromage de qualité artisanale, affiné avec soin et respectueux du terroir, choisissez un producteur reconnu. À la Fromagerie de Gilley, chaque Mont d’Or moyen est élaboré avec le lait des vaches montbéliardes locales et cerclé manuellement d’épicéa, gage d’authenticité et de saveur.

Conseils pour une conservation idéale

• Au réfrigérateur : conservez-le dans sa boîte en bois d’épicéa, emballé dans un linge propre, entre 4 et 8 °C.

• Durée : dégustez-le idéalement dans les 8 à 10 jours suivant l’achat.

• Astuce : sortez-le du frais 30 minutes avant consommation pour libérer tous ses arômes.