Morbier fermier

Ce fromage tient sa particularité d’être marqué en son centre d’une raie noire de charbon végétal à sa méthode de fabrication vieille de 2 siècles : dans les fermes de Franche-Comté, les agriculteurs préparaient un fromage en deux fois. Avec la traite du matin, ils réalisaient un premier caillé qu’ils moulaient et qu’ils recouvraient d’une fine couche de cendre de bois pour le protéger. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite, donnant cette fameuse raie noire au centre du fromage. Aujourd’hui, cette raie sombre est tracée avec du charbon végétal, restant ainsi la signature de ce fromage, au goût plus ou moins fort selon les saisons (plus doux de janvier à juin).