Mont d or au four : recette facile pour un fromage du Jura gourmand

La question revient souvent en hiver : comment réussir un mont d'or au four à la maison, avec la bonne cuisson, le bon temps et la bonne texture de fromage fondu ? Réponse rapide : on enfourne le fromage dans sa boîte entre 180 et 200 ° c pendant environ 20 à 30 minutes, avec un peu de vin blanc et d’ail, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et une pâte bien fondante.

Dans cette recette, Fromagerie de Gilley te propose une préparation simple et conviviale, pensée pour plusieurs personnes, avec les bons ingrédients, le bon accompagnement et quelques astuces pour vraiment déguster ce fromage du Jura dans les meilleures conditions de saison.

Mont d'Or au four : le principe de la recette

Une recette de mont simple et conviviale

Le mont d’Or est un fromage de vache emblématique des montagnes du Jura, entouré d’une sangle en bois d’épicéa et vendu dans une boîte en bois ronde. Au four, il devient un plat chaud et ultra facile à partager, un peu comme une fondue, mais directement dans la boîte, sans préparation compliquée.

La recette de mont au four tient en quelques étapes très faciles : on incise légèrement la croûte, on ajoute un peu de vin blanc, parfois une gousse d’ail en tranches, puis on place la boîte dans un plat allant au four pour sécuriser la cuisson. Quelques minutes plus tard, la pâte se transforme en crème onctueuse, prête à être servie avec des pommes de terre, de la charcuterie et du pain bien croustillant.

Le fameux mont d' or au four est donc une idée parfaite pour un repas d’hiver, lorsque tu as envie d’un plat réconfortant, rapide à mettre en place et qui plaît à tous les amateurs de fromage.

Quel temps de cuisson pour un mont au four ?

Le temps de cuisson dépend surtout de la taille de la boîte et de la puissance du four. En général, on compte de 20 à 30 minutes de cuisson à 180 °C pour un fromage de taille standard, et un peu plus longtemps si la boîte est plus grande ou si le four chauffe moins.

Le bon repère est visuel : la croûte doit être légèrement ouverte, dorée, presque gratinée, et le fromage doit être bien coulant en dessous. Si tu plantes une cuillère au centre, la pâte doit être souple et brillante, sans résistances. Si ce n’est pas assez fondant, on prolonge la cuisson de quelques minutes.

Les ingrédients nécessaires pour un mont d or au four

Le choix du mont et de la boîte en épicéa

Pour une recette réussie, le choix du fromage est essentiel. On utilise un véritable mont d’Or du Jura, au lait de vache, dans sa boîte en bois d’épicéa. Cette boîte n’est pas qu’un simple emballage : elle sert de base de cuisson, parfume légèrement le fromage et maintient la forme pendant que la pâte fond.

Prends de préférence un fromage affiné, avec une belle croûte légèrement plissée et une couleur crème à doré. La boîte doit être en bon état, sans fissure, pour supporter la cuisson au four. Si tu choisis un fromage chez un fromager, n’hésite pas à demander conseil et à vérifier la date et la saison idéale de dégustation.

Vin blanc et autres ingrédients clés

Pour un mont d or au four réussi, il suffit de quelques ingrédients :

• un mont d’Or dans sa boîte en bois
• 5 à 10 cl de vin blanc, idéalement un vin blanc sec du Jura (Savagnin ou Chardonnay)
• une ou deux gousses d’ail
• un peu de poivre, si tu aimes renforcer le goût

Le vin blanc apporte des arômes supplémentaires et une touche d’acidité qui équilibre la douceur du fromage. L’ail peut être ajouté en fines lamelles, ou sous forme d’ail haché, selon tes préférences. Il parfume la pâte sans la masquer, surtout si tu restes sur une petite quantité bien répartie.

À côté du fromage, pense aux pommes de terre, au pain, à la charcuterie, à quelques légumes vapeur et à une salade verte pour un repas complet.

Préparation du mont d or au four

Étapes préparatoires

La préparation est très facile et ne demande que quelques minutes. Voici une étape par étape classique :

• sortir le fromage de son emballage, mais conserver la boîte en bois
• retirer éventuellement le film qui entoure la boîte si elle en a un
• poser la boîte dans un plat allant au four pour éviter les coulures
• inciser légèrement la croûte en croix avec un couteau
• verser un peu de vin blanc dans les entailles
• ajouter quelques lamelles d’ail ou une cuillère à café d’ail haché

Certains entourent la boîte d’un papier aluminium pour maintenir la chaleur et éviter que le bois ne se colore trop. Cette façon de faire permet aussi de contenir un éventuel débordement si la pâte devient très liquide pendant la cuisson.

Pendant cette préparation, tu peux déjà lancer la cuisson des pommes de terre à l’eau, à la vapeur ou au four, ainsi que le réchauffage éventuel d’une saucisse de Morteau si tu veux un accompagnement typique du Jura.

Cuisson, temps et température au four

Temps de cuisson et température idéale

Pour la cuisson, on préchauffe le four autour de 180 °C et on enfourne la boîte directement dans le plat. Le temps moyen se situe entre 20 et 30 minutes, mais il peut varier selon le four, le poids du fromage et le niveau de fondant souhaité.

Tu peux commencer par 20 minutes, puis vérifier la texture en plantant une cuillère au centre. Si la pâte n’est pas encore bien coulante, prolonge par tranches de 5 minutes. Il est important de ne pas brûler la croûte : elle doit rester souple, légèrement dorée, sans se dessécher.

Certains préfèrent une cuisson plus lente et plus douce, à 160 °C, pour préserver encore plus le goût du lait et la finesse des arômes de bois et d’épicéa. Dans ce cas, on allonge simplement les minutes de cuisson pour atteindre le même résultat fondant.

Accompagnements, astuces autour du mont d'or au four

Idées d’accompagnement pour bien déguster

Le mont d or au four se déguste comme un plat complet, posé au centre de la table, chacun venant se servir à la cuillère. Les accompagnements classiques restent les pommes de terre, le pain et la charcuterie, mais tu peux facilement adapter selon la saison et les envies.

• pommes de terre vapeur ou rôties
• pain de campagne, baguette ou pain aux céréales
• charcuterie du Jura, saucisse de Morteau, jambon cru
• légumes vapeur ou rôtis, comme les carottes, les brocolis ou les oignons
• cornichons et salade verte pour la fraîcheur

Un bon vin blanc sec du Jura, comme un Savagnin, accompagne à merveille ce plat. Il met en valeur le goût du fromage et les arômes de bois et d’épicéa de la croûte. Le mont est alors au centre de la table, et chacun peut déguster à son rythme.

Pour découvrir les produits de la Fromagerie de Gilley, tu peux explorer la collection Mont d’Or et les charcuteries du Jura sur le site.

FAQ autour du mont d'or au four

Comment faire un mont d'Or au four ?

On place le fromage dans sa boîte, on incise la croûte, on ajoute un peu de vin blanc et d’ail, puis on enfourne à 180 °C pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien fondante.

Faut-il couvrir le Mont d'Or au four ?

Tu peux le laisser découvert pour obtenir une belle croûte gratinée, ou entourer la boîte d’aluminium pour protéger le bois et éviter les débordements, selon ta préférence et ton four.

Pourquoi mettre de l'aluminium autour du mont d'Or ?

L’aluminium tient la boîte bien serrée, protège le bois pendant la cuisson et aide à contenir le fromage s’il devient très coulant. C’est une sécurité simple, surtout pour une grande boîte chaude.

Que peut-on manger avec un Mont d'Or au four ?

Les idées d’accompagnement les plus classiques sont les pommes de terre, le pain, la charcuterie, quelques légumes et une salade verte, pour un plat complet facile et incontournable en plein hiver.