Cancoillotte à l'ail

Qu'est-ce que la cancoillotte ?

C'est un fromage emblématique de la Franche-Comté, réputé pour sa texture fluide et légère, à mi-chemin entre un fromage fondu et une sauce gourmande. Peu de fromages offrent un tel équilibre entre légèreté nutritionnelle et plaisir gustatif. En effet, la cancoillotte est particulièrement pauvre en matières grasses (entre 5 et 10 % seulement), ce qui en fait une alliée idéale pour celles et ceux qui souhaitent allier gourmandise et équilibre alimentaire.

La version à l’ail sublime ce produit traditionnel en y ajoutant une note aromatique et relevée, idéale pour les amateurs de saveurs franches et conviviales. Elle se déguste aussi bien chaude, en nappage sur des pommes de terre ou des légumes, que froide, simplement tartinée sur une tranche de pain frais.

Origine et histoire de la cancoillotte

La cancoillotte est profondément enracinée dans la culture culinaire franc-comtoise. Son histoire remonte à plusieurs siècles, lorsque les habitants de la région utilisaient le metton, un caillé (première transformation du lait écrémé pour le transformer en fromage) fermenté et séché, pour créer une préparation fromagère simple et économique. En le faisant fondre avec un peu d’eau et du beurre, ils obtenaient une pâte onctueuse et savoureuse : la fameuse cancoillotte.

Traditionnellement, elle était réalisée au feu de bois et servie comme plat réconfortant lors des longs hivers du Haut-Doubs. Chaque famille y ajoutait sa touche personnelle : certains préféraient la nature, d’autres la parfumée à l’ail ou au vin blanc. Aujourd’hui, elle reste un symbole fort de l’identité gastronomique régionale, reconnue bien au-delà des frontières comtoises.

Les caractéristiques de la cancoillotte

La cancoillotte à l’ail de la Fromagerie de Gilley se distingue par plusieurs atouts :

• Une texture fluide et fondante : facile à napper, elle accompagne parfaitement les plats du quotidien.

• Un goût authentique : relevé par la présence d’ail, elle offre une saveur franche et typiquement franc-comtoise.

• Une légèreté incomparable : contrairement à d’autres fromages, elle reste très pauvre en matières grasses, tout en étant riche en protéines et en calcium.

• Un produit polyvalent : idéale pour les repas conviviaux, elle s’intègre aussi bien dans les recettes traditionnelles que modernes.

Recette de la cancoillotte à l'ail chaude

Ingrédients nécessaires

La préparation est simple : il suffit de vous munir d’un pot de Cancoillotte à l’ail de la Fromagerie de Gilley. Préparez à côté quelques accompagnements incontournables :

• Du pain frais ou grillé

• Des pommes de terre vapeur

• Une sélection de charcuteries comtoises (saucisse de Morteau, jambon cru, rosette…)

• Des légumes croquants pour une version plus légère

Étapes de préparation

1. Sortez votre pot du réfrigérateur.

2. Faites chauffer doucement la préparation au bain-marie ou directement dans une casserole à feu très doux.

3. Remuez régulièrement afin de conserver sa texture homogène et onctueuse.

4. Servez immédiatement, bien chaude, en la versant sur vos accompagnements.

En seulement quelques minutes, vous obtenez un repas gourmand, convivial et ancré dans la plus pure tradition comtoise.

Astuces pour déguster votre cancoillotte à l'ail

• À l’apéritif : servez-la tiède avec des morceaux de pain grillé, comme une fondue légère et originale.

• En plat principal : nappez-la sur des pommes de terre vapeur ou du riz, accompagnée d’une viande grillée.

• En version végétarienne : mariez-la avec des légumes vapeur (brocolis, carottes, courgettes) ou des champignons poêlés.

• Variante festive : ajoutez une touche de vin blanc du Jura pour renforcer ses arômes et surprendre vos convives.

Côté accords mets-vins, le produit se marie parfaitement avec un vin blanc sec et vif, comme un Chardonnay du Jura, ou encore avec un vin pétillant type Crémant pour une touche plus festive.

Les meilleurs accompagnements

La cancoillotte à l’ail est l’alliée idéale des repas simples et généreux. Elle se marie avec :

• Les pommes de terre vapeur, un classique indétrônable.

• La charcuterie franc-comtoise, notamment la saucisse de Morteau ou le jambon fumé.

• Les viandes grillées (blanc de poulet, rôti de porc) auxquelles elle apporte une touche fondante et parfumée.

• Les légumes (haricots verts, choux-fleurs, asperges) pour une version plus légère et équilibrée.

Conservation et durée de vie

Pour conserver toute sa fraîcheur, la Cancoillotte à l’ail de la Fromagerie de Gilley doit être stockée au réfrigérateur, entre 0 et 6 °C, dans son pot fermé hermétiquement. Sa durée de vie varie en moyenne de 3 à 4 semaines après l’achat.

Une fois ouverte, il est recommandé de la consommer dans les 5 à 7 jours pour profiter pleinement de son goût et de sa texture.