Fondue comtoise vs fondue savoyarde : quelles différences ?

Quand l’hiver arrive, difficile de résister à un bon plat chaud partagé entre amis ou en famille. Parmi les grands classiques, la fondue reste un incontournable. Mais entre la fondue comtoise et la fondue savoyarde, laquelle choisir ? Les deux recettes utilisent du fromage fondu, du pain et du vin blanc, mais leurs ingrédients, leurs origines et surtout leurs saveurs sont différents. Voici un guide simple pour bien comprendre ces deux fondues emblématiques.

 La fondue comtoise met à l’honneur le comté, tandis que la fondue savoyarde repose sur un mélange d’emmental, de beaufort et parfois de gruyère.

Présentation des deux fondues

Origine et histoire de la fondue comtoise

La fondue comtoise trouve ses racines en Franche-Comté, une région où l’on produit du fromage depuis des siècles. Son ingrédient principal est le comté, un AOP emblématique affiné longuement. La recette est simple : comté, vin blanc du Jura, ail et parfois un peu de vacherin selon les familles. C’est un plat hivernal réconfortant, au goût typé, proche de la tradition montagnarde.

Pour découvrir d’autres fromages de la région, vous pouvez consulter notre catégorie dédiée :  comté et fromages du Jura.

Origine et histoire de la fondue savoyarde

La fondue savoyarde vient, comme son nom l’indique, de Savoie et de Haute-Savoie. Très répandue dans les stations de montagne, elle associe plusieurs fromages : emmental, beaufort, gruyère ou abondance selon les recettes locales. Plus proche de la fondue suisse, elle intègre parfois du vacherin fribourgeois pour un goût plus doux et un mélange plus filant.

 La fondue savoyarde est souvent considérée comme la version « classique », tandis que la fondue comtoise offre un goût plus franc et plus fruité.

Ingrédients et préparation

Ingrédients de la fondue comtoise

La base de la fondue comtoise repose sur des ingrédients simples mais de grande qualité :

• comté AOP, plus ou moins affiné selon le goût recherché ;
• vin blanc du Jura, idéalement un savagnin ou chardonnay ;
• ail frotté au fond du caquelon ;
• pain de campagne ou pain sec ;
• un petit peu de vacherin selon certaines variantes familiales.

Le goût est intense, long en bouche, avec une texture gourmande que l’on obtient en remuant doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ingrédients de la fondue savoyarde

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La fondue savoyarde utilise un mélange de trois fromages, traditionnellement :

• emmental ;
• beaufort ;
• gruyère ou abondance, selon les régions et les fromagers.

On ajoute également un verre de vin blanc sec, de préférence un vin de Savoie. L’ail frotté dans le caquelon est essentiel, tout comme le kirsch, ajouté en fin de préparation dans certaines recettes traditionnelles.

Préparation : quelles différences ?

Les deux fondues se préparent dans un caquelon, mais les gestes et les textures diffèrent :

• La fondue comtoise fond plus vite, car le comté est un fromage à pâte pressée cuite qui se mélange très bien.
• La fondue savoyarde demande une chauffe plus progressive, car les mélanges emmental/beaufort/gruyère nécessitent une fusion plus délicate.

Dans les deux cas, il faut éviter que le fromage accroche : remuer en formant des « 8 » est le meilleur geste pour réussir une fondue sans grumeaux.

Dégustation et saveurs

Quel goût pour la fondue comtoise ?

Le comté apporte un goût fruité, parfois légèrement torréfié selon l’affinage. C’est une fondue plus ronde, plus gourmande, parfaite pour accompagner des pommes de terre et de la charcuterie artisanale. Elle s’accorde très bien avec un vin jaune ou un savagnin.

Quel goût pour la fondue savoyarde ?

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La fondue savoyarde est plus douce et plus filante. L’abondance et le beaufort apportent de la profondeur, tandis que l’emmental rend l’ensemble plus souple. C’est le plat d’hiver typique à partager après une journée en montagne.

 La savoyarde est idéale pour les amateurs de fondue légère et filante, la comtoise pour ceux qui aiment un goût plus marqué.

Quels accompagnements choisir ?

Pour les deux fondues, le pain reste l’ingrédient essentiel. Mais d’autres accompagnements fonctionnent très bien :

• pommes de terre vapeur ;
• charcuterie (jambon sec, bacon, rosette) ;
• cornichons et légumes croquants ;
• champignons poêlés ;
• fruits frais pour alléger le repas (pomme, poire, raisin).

Vous pouvez retrouver notre charcuterie artisanale ici :  charcuterie du Haut-Doubs.

Fondue comtoise vs fondue savoyarde : laquelle choisir ?

Votre choix dépend surtout du goût recherché :

• Vous aimez un goût plus puissant : optez pour la fondue comtoise, riche en comté et en saveurs jurassiennes.
• Vous préférez une fondue plus douce : la fondue savoyarde est idéale, avec son mélange emmental/beaufort/gruyère.
• Vous aimez la tradition suisse : mélange moitié-moitié avec gruyère suisse ou vacherin fribourgeois.

Pour vos recettes d’hiver, la Fromagerie de Gilley propose des fromages artisanaux parfaits pour les fondues.

FAQ – Vos questions sur les fondues

Quelle est la différence entre la fondue suisse et la fondue savoyarde ?

La fondue suisse utilise souvent le gruyère suisse ou le vacherin fribourgeois, tandis que la savoyarde associe emmental, beaufort et abondance. Les saveurs sont différentes, la suisse étant plus douce et plus filante.

Quelle fondue est la meilleure ?

Il n’y a pas de vraie réponse : tout dépend du goût recherché. La comtoise est plus marquée, la savoyarde plus légère. Les deux sont idéales pour un repas convivial.

Quels sont les différents types de fondue ?

On distingue principalement la fondue comtoise, la fondue savoyarde, la fondue suisse, la fondue au champagne, et quelques variantes créatives à base de champignons ou de bière.

Qu'est-ce qu'une fondue savoyarde ?

C’est une fondue traditionnelle de Savoie composée d’un mélange d’emmental, de beaufort et de gruyère, fondus avec du vin blanc et un peu d’ail.