Mont d’or : saison, conseils et choix du meilleur

Le mont d’or est l’un des fromages les plus emblématiques du Haut-Doubs : crémeux, généreux, entouré de sa célèbre sangle d’épicéa. Dans cet article, nous vous expliquons sa saison, son origine, comment le choisir et comment le déguster, notamment au four avec une recette simple et incontournable.

 « Le mont d’or est un fromage de saison AOP, disponible uniquement entre septembre et mai, et fabriqué à base de lait cru de vache. »

Découverte du mont d’or

Le mont d’or — parfois écrit mont-d'or, mont d’or ou montdor — est un fromage aussi délicieux qu’atypique. Il se distingue par sa pâte onctueuse, sa croûte légèrement plissée et sa fameuse boîte en bois d’épicéa qui lui confère un parfum unique.

Produit emblématique du Haut-Doubs et du Jura, il est fabriqué exclusivement en lait cru de vache, selon un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Sa texture fondante le rend parfait à déguster à la cuillère ou au four.

 « Le mont d’or est un fromage AOP dont la zone d’appellation couvre une partie du Jura et du Haut-Doubs. »

Histoire et origine du mont d’or

L’histoire du mont d’or remonte à plusieurs siècles. À l’origine, les producteurs locaux fabriquaient ce fromage crémeux pour utiliser le lait pendant les mois d’hiver, lorsque la production de comté ralentissait.

La fabrication repose sur un élément essentiel : la sangle d’épicéa. Cette fine lamelle de bois, placée autour du fromage, lui apporte un goût boisé typique, reconnaissable entre tous. Elle maintient également le mont d’or dans sa forme ronde et souple.

Ce fromage est aujourd’hui un produit incontournable du terroir, très apprécié en France comme à l’étranger. La Fromagerie de Gilley perpétue ce savoir-faire avec des monts d’or affinés dans le respect des traditions.

Fabrication du fromage mont d’or

Sa fabrication suit un processus strict. Le lait cru est chauffé, caillé, puis moulé dans sa boîte en bois. Le fromage est ensuite affiné plusieurs semaines dans des caves fraîches et humides.

• Affinage en cave sur planches d’épicéa
• Entretien avec retournements réguliers
• Développement naturel de la croûte
• Affinage minimum de 21 jours, souvent plus

 « L’épicéa est indispensable : il structure le fromage et lui donne son goût de bois si caractéristique. »

La durée d’affinage influence le goût : plus elle est longue, plus le fromage est puissant et crémeux. Le mont d’or peut peser entre 500 g et 3 kg selon les formats.

Saison du mont d’or : quand en profiter ?

La saison du mont d’or s’étend officiellement de septembre au mois de mai. C’est donc un fromage d’automne et d’hiver, idéal pour les plats gourmands et réconfortants.

C’est également durant la période froide que sa saveur est la meilleure : la croûte est plus parfumée, la pâte est plus fondante et le goût boisé plus intense.

Conseils pour déguster le mont d’or

Le mont d’or peut se déguster de multiples façons : à la cuillère, en tartine, en accompagnement d’une charcuterie du Haut-Doubs ou encore dans l’incontournable recette du mont d’or au four.

Pour sublimer ses arômes :

• Laissez-le à température ambiante 30 minutes avant dégustation
• Accompagnez-le d’un vin blanc du Jura
• Servez-le avec des pommes de terre, du pain ou une charcuterie artisanale

 « Le mont d’or au four est un plat simple : un peu d’ail, un trait de vin blanc, 20 minutes de cuisson et c’est prêt ! »

Recette rapide : mont d’or au four

Pour 2 à 4 personnes :

• 1 mont d’or moyen dans sa boîte
• 1 gousse d’ail
• Vin blanc (Jura idéalement)
• Pommes de terre cuites en robe des champs

Retirez le couvercle de la boîte, faites une petite entaille dans le fromage, insérez l’ail, versez un peu de vin, puis enfournez 20 à 25 min à 180°C. Vous obtenez un fromage parfaitement fondu, idéal à partager.

FAQ – Mont d’or

Où se trouve du mont d’Or ?

Le mont d’or provient du Haut-Doubs et d’une partie du massif du Jura. C’est un fromage AOP très ancré dans son terroir.

Pourquoi le mont d’Or est-il si cher ?

Sa saison courte, sa fabrication traditionnelle, le bois d’épicéa et le lait cru expliquent son prix plus élevé que d’autres fromages.

Quelle quantité de mont d’or par personne ?

Comptez environ 250 à 300 g par personne si vous le servez au four, légèrement moins si c’est en accompagnement.

C’est quoi un mont d’or ?

C’est un fromage saisonnier à pâte molle, fabriqué en lait cru de vache, entouré d’une sangle d’épicéa et vendu dans une boîte en bois.

 « Le mont d’or, c’est le fromage parfait pour l’hiver : simple, généreux et profondément lié au terroir du Haut-Doubs. »

Pour découvrir nos différents formats (mini, moyen ou familial) et profiter du meilleur du terroir, retrouvez notre sélection sur la page Mont d’Or de la Fromagerie de Gilley.